Les accords mets-vins sont une science en soi. Les différents arômes et saveurs du vin et des aliments se marient harmonieusement lorsqu’ils sont assortis de façon adéquate. Il est important de prendre le temps d’apprendre les bases pour s’assurer que votre accord mets-vins est le meilleur possible. Vous pouvez choisir des vins et des aliments qui sont plus ou moins complémentaires, ou vous pouvez choisir des plats qui s’accordent parfaitement avec un vin particulier. En découvrant les bases et en comprenant les principaux éléments qui influencent un accord mets-vins, vous serez en mesure de faire des accords parfaits à chaque fois.
Les bases
Les bases de l’accord mets-vins comprennent l’acidité, le tannin et la douceur. Ces trois éléments principaux peuvent être trouvés dans tous les vins, et il est important de comprendre comment ils peuvent affecter l’expérience gustative. L’acidité du vin est ce qui lui donne son caractère vibrant, tandis que le tannin lui donne une sensation de sécheresse et de corps. La douceur du vin résulte du sucre qui se trouve dans le vin. Une bonne compréhension de ces facteurs vous aidera à déterminer quel type de vin fonctionnera bien avec les aliments que vous avez choisi.
Les équilibres
Une fois que vous avez compris les bases, vous pouvez alors commencer à examiner les équilibres et les complémentarités entre le vin et les aliments. L’un des principaux principes à garder à l’esprit est que les aliments et les vins doivent être en équilibre. Cela signifie que le vin ne doit pas sur-dominer ou s’effacer devant les aliments, et vice-versa. Utilisez le tannin et l’acidité du vin pour équilibrer la saveur et la texture des aliments, et assurez-vous que vous ne sélectionnez pas un vin trop doux ou trop sec dans votre choix.
Les complémentarités
Vous pouvez également choisir un vin qui complète les aliments. Par exemple, si votre plat est riche et complexe, un vin plus léger conviendra mieux. Si votre plat est âpre et intense, un vin plus riche fera mieux l’affaire. Les complémentarités peuvent également être trouvées dans la façon dont le goût et l’arôme du vin se marient avec ceux des aliments. Un plat au goût fruité peut se marier parfaitement avec un vin fruité, par exemple, tandis qu’un plat plus ambré peut se marier à un vin plus corsé.
Les associations
Certaines associations entre mets et vins sont plus évidentes que d’autres. Par exemple, le pinot noir se marie bien avec les viandes rouges tandis que le chardonnay se marie bien avec les poissons et les fruits de mer. Vous pouvez également trouver des associations moins évidentes qui ont un grand potentiel. Par exemple, un blanc moelleux se marie bien avec des aliments riches en sucres, tels que le foie gras ou le fromage bleu. Les possibilités sont infinies et il n’y a pas de règles absolues lorsqu’il s’agit de trouver des accords mets-vins parfaits !
Les accords mets-vins nécessitent une compréhension approfondie et une bonne connaissance des différents composants des vins et des aliments. En sachant comment les équilibrer et comment les complémenter, il devient possible de créer des accords parfaits qui raviront les palais des convives. Avec la bonne compréhension des bases et des principes qui régissent cet art fascinant, il devient possible de créer des accords mets-vins savoureux à chaque fois.
